好的。
我是南都造酒所的中村。
我想有從去沖繩旅行的人那裡得到【泡盛】作為特產,在沖繩料理的居酒屋吃泡盛的場景等。
向還不知道泡盛的大人的你,介紹享受沖繩心情的地方酒【泡盛】。
和世界蒸餾酒相比獨自性更高的【泡盛】是越知道越有魅力的酒。
泡盛是什麼酒?
關於泡盛的歷史,眾說紛紜,據說13世紀初在西亞發達的酒的蒸餾技術,從中國經由泰國傳入琉球。 “泡盛”作為貿易的貢品被獻上了。
之後,在琉球王國時代,只有首里三個(崎山、赤田、鳥堀)被允許製造,被嚴格管理。進入明治時期,琉球王國成為沖繩縣,開始了釀酒許可證製,民間也建造了泡盛,據說飯店數量大約有760戶。
之後由於太平洋戰爭等的影響,泡盛業界受到了很大的損害,但是由於縣民的強烈意志,泡盛得以復興,直至現在。
原料除了一部分品種外,主要使用印第安卡米(細長系統的米)。與粘性強的日本大米(japonica種)相比,由於硬質且曝曬,黑曲霉菌容易拉長菌絲的特性。
原料米用黑曲子做成米曲,再加上水和酵母使其變得粘稠。然後在大約兩周的時間裡進行酒精發酵。這個工序被稱為“全曲釀製”,是泡盛獨特的特徵。泡盛和正宗燒酒(即乙類燒酒)是用單式蒸餾機制造的。將原料、曲子、脆脆的個性恰到好酒中,使之具有各自特徵的蒸餾方法制作而成。
而且,正因為是沖繩縣內建造的泡盛才能顯示出“琉球泡盛”。
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泡盛最大的魅力在於喝酒
泡盛最大的魅力在於,經過歲月的老酒成長。
把放在缸或瓶子裡使其成熟表現為“讓它睡覺”。泡盛越睡越香,香味越甜,口中含有時的口感也越醇厚。
其風味的芳醇在1853年率領黑船的佩里提督一行訪問琉球王國時表現出“簡直就像法國的利口酒一樣”。即使在現代也受到世界好評的年代威士忌和白蘭地並駕齊驅的名酒。
泡盛的魅力在於成熟後成長為老酒的酒。經過歲月的泡盛在沖繩方言中作為“老酒”被珍視。花時間讓它睡覺,香甜、芳醇,泡盛老酒被其味道之深所吸引。
※琉球泡盛“老酒”的定義是,全部量將泡盛儲藏3年以上的東西表示為“老酒”。
泡盛的美味飲用方法
泡盛的基本喝法以“直”和“兌水”為主流。泡盛的酒精度數有30度以上,所以酒量強的話,直接比較好。但是請注意不要喝太多。
和料理一起吃的話,推薦“兌水”。兌水是加入冰的玻璃杯,泡盛2:水8的比例和酒量強的人請按個人喜好飲。
除此之外,還有兌水、兌蘇打、兌咖啡等。
炎熱的日子裡,推薦把30度以上度數高的泡盛連同瓶子一起放入冷凍庫,冷卻成金黃色的【紫色照片】。
要不要來沖繩的酒?
覺得泡盛有點不擅長的人,泡盛基本的利口酒怎麼樣。
沖繩世界(南都造酒所)生產以泡盛為基礎的利口酒,推薦作為【琉球檸檬沙瓦】和【琉球蛇酒蘇打特調】【35利口酒泡盛咖啡】等特產。
購買商品的顧客,請看南都造酒所官方網路商店。
南都造酒所官方網路商店經營沖繩世界玉泉洞的地下水可口可樂水釀造的手工啤酒和上原酒造製造的泡盛、利口酒、毒蛇酒、原創商品等。8000日圓以上的一次性購買,全國任何地方都可以免運費。
【推薦報導】
參考:沖繩縣酒造組合網站
