好的。
我是南都造酒所的中村。
我想有從去沖繩旅行的人那裡得到【泡盛】的特產,在沖繩料理的居酒屋吃泡盛的場景等。
向還不知道泡盛的大人的你,介紹享受沖繩心情的本地酒【泡盛】。
與世界的蒸餾酒相比獨立性更高的【泡盛】,是越知越有魅力的酒。
泡盛是什麼樣的酒?
關於泡盛的歷史,眾說紛紜,據說13世紀初在西亞發達的酒的蒸餾技術,從中國經由暹羅傳到了琉球。 “泡盛”作為向亞洲各國貢品被獻上。
之後,琉球王國時代只允許首里三個(崎山、赤田、鳥堀)製造,被嚴格管理。進入明治後,琉球王國變成了沖繩縣,開始了釀酒的許可制度,民間也開始建造泡盛,據說飯店數量約有760戶。
之後由於太平洋戰爭等的影響,泡盛業界受到了很大的損害,但是由於縣民的強烈意志,泡盛復興至今。
原料方面,除了一部分品牌外,主要使用印迪卡米(細長系統的米)。據說與粘性強的日本大米(japonica種)相比,由於其硬質粗糙,黑曲菌容易伸展菌絲。
原料的米用黑曲子做成米曲,再加上水和酵母也會變得爛。然後在大約兩周的時間裡,進行酒精發酵。這個工程被稱為“全曲訓練”,是泡盛獨特的特徵。泡盛和正宗燒酒(所謂乙類燒酒)是用單式蒸餾機制造的。將原料、曲子、粘稠的個性適當地放在酒裡,用具有各自特徵的蒸餾方法制作而成。
而且,只有在沖繩縣內建造的泡盛才能表示“琉球泡盛”。
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泡盛最大的魅力就是【睡覺】酒
泡盛最大的魅力是,如果經過歲月成熟的話,就會成長為非常棒的老酒。
把裝進缸或瓶子裡使其成熟用“讓其睡覺”來表現。泡盛越睡,香味越甜,含在嘴裡時的口感也會變得醇厚。
其風味的芳醇,在1853年率領黑船的培裡提督一行訪問琉球王國時,表現為“簡直就像法國的利口酒(白蘭地)一樣”。這是一款名酒,可以和現代世界聞名的年代威士忌和白蘭地並駕齊驅。
泡盛的魅力在於成熟後成長為老酒的酒。經過了歲月的泡盛在沖繩方言中作為“老酒”被珍視。越是花時間就越能讓人睡覺,味道越甜、香醇,泡盛老酒被其味道的深度所吸引。
※琉球泡盛“老酒”的定義,只有全部儲存了泡盛3年以上的東西,才表示為“老酒”。
泡盛的美味喝法
泡盛的基本飲用方法主要是“直接”和“打水”。泡盛的酒精度數有30度以上,所以酒強的人,直接的可能比較好。但請注意不要喝太多。
如果和料理一起吃的話,推薦“割水”。打水是放了冰的玻璃杯,泡盛2:水8的比例和酒力強的人請根據個人喜好除以喝。
除此之外,還有熱水分配、光澤分配、蘇打、咖啡分配等。
在炎熱的日子裡,推薦把30度以上度數高的泡盛連同瓶子一起放入冷凍庫,使其冷卻成金黃。
要點沖繩的酒嗎?
覺得泡盛有點不擅長的人,以泡盛為基礎的利口酒怎麼樣。
沖繩世界(南都造酒所)生產以泡盛為基礎的利口酒,推薦作為【琉球檸檬沙瓦】、【琉球蛇酒蘇打特調】【35利口酒泡盛咖啡】等特產。
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【推薦報導】
參考:沖繩縣酒造組合網站
