好的。
我是南都造酒所的中村。
前幾天,在部落格上介紹的“沖繩本地酒【泡盛】的享受方法”怎麼樣。
我想繼續上一次,傳達琉球泡盛最大的魅力。
泡盛的魅力在於成熟後成長為老酒的酒。在沖繩,老酒文化固定下來,年代物泡盛老酒備受矚目。像葡萄酒、威士忌等洋酒一樣花時間,經過幾年、幾十年的時間,就會產生新的價值。
三年以上成熟的沖繩方言中作為“老酒”很珍貴。泡盛老酒的味道令人滿意。
9月4日是“老酒之日、仕次之日”
2000年“老酒之日Festa 2000”(執行委員會主辦)將9月4日定為老酒之日。據說以前琉球王朝時代存在著二百年物和三百年物的老酒,但是由於沖繩戰,全部消失了。老酒由琉球王府管理,是高貴的酒。
“老酒之日”是為了讓被稱為沖繩珍寶的老酒文化復活,並祝願沒有戰爭的和平日子持續下去而制定的紀念日。在家裡可以培育百年、二百年的老酒,世界上史無前例的名酒是泡盛老酒。
並且,2022年作為“次次日”被新規定了。據說泡盛的魅力老酒是通過一次又一次地成長的,是歷史悠久的老酒培養方法,但是通過秘傳和口傳傳達,關於實際情況和品質沒有充分的資訊。
一般來說,“仕次”在多個缸裡儲藏製造年不同的泡盛,使用儲藏年數長的老酒的一部分時,從儲藏年數接近的老酒開始依次注入酒來填補。經過這個工序,親酒(最古老)的風味不會受到損害,可以享受數十年的老酒。
泡盛雖然可以用瓶子成熟,但是為了享受年代物的老酒,推薦在順序上甕。
※關於沖繩國稅事務所發表的“泡盛仕次古酒·秘藏酒競賽”的出品酒,分析了專家的品質評價結果,得到了以下新的見解。
・“香草”、“甜的香味”的特性有所增強。
・甕儲藏可以降低“刺激感”
・甕儲藏賦予了“卡拉梅爾大人”的特性
※國稅廳:引用了一些關於次序的功效
神泉Premium七年老酒
沉睡在上原酒造的倉庫裡的珍貴老酒。其中嚴選了三種7~8年的原漿清酒,追究泡盛的本道混合而成的數量限定老酒。七年老酒的神泉Premium
在杜氏拘謹的釀酒中誕生的稀少老酒,具有濃縮在泡盛風格的厚重香味中的果實般濃厚的甜味,沒有雜味,口感清爽,平衡良好的正統派味道。這是只有追求泡盛主流的人才能品嘗到的自信的絕品。
從傳統酒器注入老酒的瞬間,伴隨著香味邀請到泡盛老酒的世界。
※泡盛業界唯一采用電子技術的上原酒造。點擊此處了解詳情
在玉泉洞睡五年老酒
位於沖繩世界引以為豪的鐘乳洞玉泉洞出口附近的“古酒窖”。
以泡盛為基礎,混合了HABU(龜殼花蛇)的精華和13種香草(藥草)的藥草酒“長壽乃邦”。在鐘乳洞內的溫度、濕度穩定的暗處長期睡覺,美味會不斷增加。
在根據30萬年的歲月製作的玉泉洞,將全國的客人保管的重要酒保管5年,等待成熟的時候。請使用孩子的成人式、結婚、新建祝賀和各種各樣的紀念日等。
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