好的。
我是南都造酒所的中村。
上次在部落格上介紹的“沖繩本地酒【泡盛】的享受方法”怎麼樣。
我想繼續上一次,傳達琉球泡盛最大的魅力。
泡盛的魅力在於成熟後成長為老酒的酒。在沖繩,老酒文化固定下來,年代物的泡盛老酒備受矚目。像葡萄酒、威士忌等洋酒一樣花時間,經過幾年幾十年的時間,產生了新的價值。
成熟了三年以上的沖繩方言中作為“老酒(庫斯)”而珍重。花時間讓人睡覺的甜香、芳醇的味道,被泡盛老酒的味道之深所吸引。
9月4日是“老酒(庫斯)日、仕次日”
2000年“老酒之日Festa 2000”(執行委員會主辦)將9月4日定為老酒之日。據說以前琉球王朝時代存在過二百年物和三百年物的老酒,但是由於沖繩戰而全部消失了。老酒是琉球王府管理的高貴酒。
“老酒之日”是為了讓培育沖繩珍寶的老酒文化復活,並希望沒有戰爭的和平日子繼續下去而制定的紀念日。在家裡可以培育百年、二百年的老酒,世界上獨一無二的名酒是泡盛老酒。
然後,在2022年被新規定為“次序日”。據說作為泡盛魅力的老酒是在不斷發展的,是歷史悠久的老酒育成方法,但是通過秘傳和口傳傳達,關於實際情況和品質的充分資訊沒有。
一般來說,“仕次”是在多個缸裡儲藏製造年不同的泡盛,使用儲藏年數長的老酒的一部分時,從儲藏年數接近的老酒開始依次注入酒來填補。經過這個工程,親酒(最古老)的風味不會損壞,可以享受數十年的老酒。
泡盛也可以用瓶子成熟,但是為了享受年代物的老酒,推薦在順序上甕。
※關於沖繩國稅事務所發表的“泡盛仕次古酒·秘藏酒大賽”中展出的酒,分析了專家的品質評價結果,得到了以下新的見解。
・通過順序增強了“香草”、“甜香”的特性
・甕儲藏可以降低“刺激感”
・根據甕儲藏,可以賦予“卡拉梅爾大人”的特性
※國稅廳:引用了部分處理的功效
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