好的。
我是南都造酒所的中村。
前幾天,在部落格上介紹的“沖繩本地酒【泡盛】的享受方法”怎麼樣。
我想和上次一樣,向大家傳達琉球泡盛最大的魅力。
泡盛的魅力是成熟後成長在老酒的酒。在沖繩,老酒文化固定下來,年代物泡盛老酒備受矚目。像葡萄酒、威士忌等洋酒一樣花時間,經過幾年幾十年的時間,就會產生新的價值。
三年以上成熟的東西在沖繩方言中作為“老酒”很珍貴。花時間讓人睡覺的甜香、芳醇的味道,讓泡盛老酒的味道之深所吸引。
9月4日是“老酒節”
2000年“老酒之日Festa 2000”(實行委員會主辦)將9月4日定為老酒日。據說琉球王朝時代存在著二百年和三百年的老酒,但是由於沖繩戰而全部消失了。老酒是琉球王府管理的高貴酒。
為了復活培育被稱為沖繩珍寶的老酒文化,並且祈禱沒有戰爭的和平的日子能持續下去而制定的紀念日是“老酒之日”。在家裡可以培育百年、200年的老酒,世界上史無前例的名酒是泡盛老酒。
並且,2022年作為“仕次日”被新規定了。據說作為泡盛魅力的老酒是以順序成長的,是歷史悠久的老酒培養方法,但是通過秘傳和口傳傳達的,關於實際情況和品質沒有充分的資訊。
一般來說,“仕次”是在多個缸裡儲藏製造年不同的泡盛,使用儲藏年數長的老酒的一部分時,從儲藏年數近的老酒開始依次注入酒來填補。經過這個工序,不會損壞親酒(最古老)的風味,可以享受數十年的老酒。
泡盛可以用瓶子成熟,但是為了享受年代物的老酒,推薦在仕途中甕。
※關於沖繩國稅事務所發表的《泡盛仕次古酒・秘藏酒競賽》的出品酒,分析了專家的品質評價結果,得到了以下新的見解。
・“香草”、“甜香”的特性有所增強。
・儲存甕可以減少“刺激感”
・甕儲藏能賦予“焦糖大人”的特性
※國稅廳:引用一些作詞的效用
神泉Premium七年老酒
沉睡在上原酒造倉庫裡的珍貴老酒。其中嚴選了七至八年的三種原漿清酒,將泡盛的主道混合而成的數量限定的老酒。七年老酒的神泉Premium
在杜氏拘泥的釀酒而誕生的稀少老酒,擁有濃縮在泡盛特有的厚重香味中濃縮的果實般濃厚的甜味,沒有雜味的清爽口感,是平衡的正統派味道。這是只有追求泡盛主流的人才能品嘗到的自信的絕品。
從傳統酒器中注入老酒的瞬間,伴隨著香味引誘到泡盛老酒的世界。
※泡盛業界唯一采用電子技術的上原酒造。點擊此處了解詳情
在玉泉洞睡覺的五年老酒
位於沖繩世界引以為豪的鐘乳洞玉泉洞出口附近的“古酒窖”。
以泡盛為基礎,混合了HABU(龜殼花蛇)精華和13種香草(藥草)的藥草酒“長壽乃邦”。在鐘乳洞內溫度、濕度穩定的暗處長期睡覺的話,美味會不斷增加。
在根據30萬年的歲月製作的玉泉洞,將全國的客人保管的重要酒保管5年,等待成熟的時刻。請使用兒童的成人式、結婚、新建慶祝和各種紀念日等。
【推薦報導】
